首先应理解营养的定义，所谓人的营养，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物或养料的全过程的统称；也可用以表示食物中替养素的种类构成、含量及好坏。所谓营养素，是指维护机体健康，提供机体细胞生长、发育、修补、维持各器官功能及劳动力所需的各种食物所含的营养成分，主要包括碳水化合物(含粗纤维素)、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐(矿物质)和水六大类物质。
所谓营养价值，很明显是指食品中各种营养素的含量和量比关系，以及它们被机体消化、吸收和利用程度的一种相对性指标，并革在营养平衡和适度，使机体既不缺乏营养，又不膂养过剩。所以，凡是能被称为营养食品者，均必须具各营养宋种类较全面、含量较多且容易被人体吸收利用等5个条件。其中包括具有较大的热值及含有多种的氨基酸及维生素等内容。
人体要靠热能来维持生命、生理活动及体力和脑力劳动的能量之需，每标准人日摄人热能即“营养素供给量标准”(RDA)为10046.4千焦。我国每个成年人每天所需的热量数据如下：轻体力劳动者10046.4~10883.6干焦；中等体力劳动者10883.6~11720.8千焦；重体力劳动者12558千焦。而酿造酒及配制酒都是富具热能的。1升“加饭酒”的热遇，相当于轻体力劳动者1天所需热量的50%左右；葡萄酒的热量稍低于黄酒；即使是1升啤酒，其热量也相当于200克田包、500克土豆、45克植物油或60克奶油。因此，历史上埃及人率先称啤酒为“液体面包”，这一雅号是贴切的。
如果说淀粉和糖等碳水化合物、蛋白质、脂肪是主要热源的话，那么，氨基酸及维生素则具有更为重要的营养价值。自然界中的氨基酸有20多种，按其化学性质分，有酸性、碱性和中性，但绝大多数氨基酸属于中性物质；而按其营养功能，则有人体必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸之分。所谓人体必需的氨基酸，是指人类不能合成，必须由食物供给者。若人体缺乏其中的任一种，则会致使生理功能异常而发生疾病。人体必需氨基酸过去认为有8种，现认为有如下9种：苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸。半必需氨基酸为甘氨酸、精氨酸、丝氨酸、胱氨酸、酪氨酸。所谓非必需氨基酸，实际上也参与人体内蛋白质的合成，为促进生长、维持正常代谢所必需；只是因为它们不一定需由食物来供给，可由人体自我合成。非必需氨基酸为丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、脯氨酸、羟脯氨酸、瓜氨酸等。
而在黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒中，均富含各种氨基酸。例如在黄酒中，9种必需氨基酸均含有，尤以赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量为多；并富含甘氨酸、精氨酸、丝氨酸等半必需氨基酸；脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等非必需氨基酸的含量也较高。啤酒中的氨基酸，据日本酿造协会分析，除色氨酸外，其余8种必需氨基酸皆有。从啤酒中可分析出17种氨基酸。
在各类酿造酒中，各种维生素的含量也很丰富。维生素的功效很复杂，一些营养学家及医学家们对维生素C、维生素E等维生素的用量等也是众说纷纭。笔者认为，缺乏说服力依据的话最好少说，以不说为妙。
早在1972年于墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，啤酒已被推荐为营养食品之一；相对而言，其他酿造酒则就更应视为营养食品了。
至于蒸馏酒的营养成分，除酒精外，大多是在蒸馏时易挥发出来的一些微量的醇类、醛、酮、酸、酯和某些芳香族化合物等，基本上无人体所需的碳水化合物、蛋白质、氨基酸及维生素等至为重要的多类营养素，何况酒精所产生的热能，约有1/3须补偿于肝脏的消耗，只约有70%的热能可被人体利用。因此，像我国的白酒之类的蒸馏酒，与营养食品是无法比拟的。
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